Aroma nedir ? Doğal ve sentetik (yapay) aromalar arasındaki farklar nelerdir?

Doğal aroma ve sentetik aroma arasındaki fark, aslında içeriğinden çok nasıl elde edildiği ile ilgilidir. Kimyasal yapıları bakımından genelde birbirinin ikizidir, ancak üretim süreçleri ve mevzuat açısından çok fark barındırırlar.

Benzer ama bir o kadar da farklı olan aromalar arasındaki temel farkları şu şekilde tanımlayabiliriz.

Doğal Aroma: Bitki veya hayvan kaynaklarından elde edilir. Bu kaynaklar (Meyveler, sebzeler, baharatlar, et ve süt ürünleri, yumurta veya mayalar) damıtma, ekstraksiyon veya enzimler gibi üretim süreçlerinden geçirilerek aroma molekülü elde edilir.
Sentetik Aroma: Laboratuvar ortamında, kimyasal sentez yoluyla elde edilir. Kaynağı genellikle petrol türevleri veya buna benzer kimyasallardır. Bilim insanları doğal bir aromanın moleküler yapısını çözümleyerek onu labaratuvar ortamında bir dizi kimyasal reaksiyon sonucunda sıfırdan sentezler.

İşte bu aromalar arasındaki kafa karıştıran kısım da tam burasıdır. Kimyasal yapıları aynı ama aslında farklı olan iki ürün.

Bir örnek vermek gerekirse, tarçına tadını veren veren Sinnamaldehid molekülüdür. Bu molekülün formülü hem doğada hem labaratuvar da aynıdır. Ama tarçın aromasının gerek saflığı gerekse maliyeti açısından doğal tarçın aroması ile sentetik tarçın aroması arasında inanılmaz farklar vardır.

Peki Neden Sentetik Aroma Kullanılıyor?

Gıda devleri neden sentetik aroma kullanmayı tercih ediyor? Bu sorunun aslında birçok sebebi var ama en önemli sebepleri sıralarsak;

Sürdürülebilir: Doğal bir kirazın tadı mevsime göre değişir, ancak laboratuvarda üretilen kiraz aroması her zaman aynıdır.
Raf Ömrü ve Stabilite: Doğal aromalar pişirme veya dondurma gibi işlemlerde bozulabiliyorken, sentetik olanlar bu işlemlere daha dayanıklıdır.
Fiyatlandırma: Bir kilo doğal vanilya aroması yüzlerce dolara, sentetik vanilin bunun çok küçük bir kısmına mal olur.
Çevresel Etki: Bazen doğal aroma üretmek (binlerce ağacı kesmek veya tonlarca su harcamak demektir), laboratuvarda bir tüpte aroma üretmekten daha fazla çevre kirliliğine neden olabilir.

Sonuç Olarak; Hangi aromanın doğal veya hangi aromanın sentetik olması hem üretim sürecine hem de sürdürülebilir olmasına bağlıdır…